VIW Ζύμες
VIW® SMART – Saccharomyces cerevisiae
Ιδανικό για την παραγωγή ανθικών και φρουτωδών κρασιών με καθαρές ζυμώσεις που διεξάγονται στους 16-20 ºC. Διαθέτει εξαιρετική κινητική ζύμωσης και αλκοολική καθαρότητα σε βαθμό που υποστηρίζει συνεχείς σύνθετες ανθικές και λευκές φρουτώδεις νότες.
– Εξαιρετική αντοχή στο διοξείδιο του θείου.
VIW® FRESH – Saccharomyces cerevisiae
Ιδανικό στέλεχος για την παραγωγή κρασιών με καθαρές ζυμώσεις που διεξάγονται στους 13-20 ºC. Ενισχύει την αρωματική ποιότητα των κρασιών με ανθικές, φρέσκες και γλυκές νότες. Yποστηρίζει το σώμα και την αίσθηση στόματος, ειδικά όταν το κρασί παραμείνει με τις λάσπες (sur lies).
– Ανθεκτικό στέλεχος στην αλκοόλη, τις χαμηλές θερμοκρασίες (13 °C) και το διοξείδιο του θείου.
VIW® FRUITY – Saccharomyces cerevisiae
Στέλεχος ιδανικό για φρέσκα κόκκινα κρασιά, με έντονο χαρακτήρα κόκκινων φρούτων, με πικάντικες νότες.
– Προτείνεται για κρασιά που απαιτούν φρεσκάδα και έκφραση.
– Ανθεκτικό στέλεχος στην αλκοόλη και το διοξείδιο του θείου.
VIW® CLEVER – Saccharomyces cerevisiae
Το ιδανικό στέλεχος για την παραγωγή εκλεπτυσμένων και κομψών ερυθρών κρασιών, υποστηρίζει τα αρωματικά στοιχεία με γλυκές και ανθεκτικές σύνθετες νότες. Ιδανικό για τη βελτίωση της αρωματικής πολυπλοκότητας.
– Αξιοσημείωτη και μακρά αρωματική αίσθηση.
– Ανθεκτικό στέλεχος στην αλκοόλη, τις χαμηλές θερμοκρασίες και το διοξείδιο του θείου
VIW® SUPERTHIOL – Saccharomyces cerevisiae
Ιδανικό στέλεχος ζύμης για την παραγωγή φρέσκων, αλλά κομψών κρασιών, ειδικά για την ενίσχυση των θειολικών νότων και της εξαιρετικής ανθικής έκφρασης.
– Συνιστάται για τη βελτίωση του αρωματικού χαρακτήρα, κρασιών με δυναμικό.
– Ιδανικό στέλεχος για την παραγωγή κρασιών με θειολικό χαρακτήρα, κρασιών με ανθική έκφραση.
– Καλή κινητική ζύμωσης ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες.
VIW® BUBBLES – Saccharomyces cerevisiae
Ιδανικό στέλεχος ζύμης για την παραγωγή αφρωδών οίνων και ζυμώσεων με μοντέρνα, φρέσκια και φρουτώδη οργανοληπτική εκτίμηση.
– Συνιστάται για την παραγωγή αφρωδών οίνων με φρέσκες και καθαρές φρουτώδεις νότες, καθώς και καλή, επίμονη γεύση.
– Ιδανικό για μοντέρνα, καθαρά αρωματικά προφίλ.
– Εξαιρετική αντοχή στο αλκοόλ, το διοξείδιο του θείου και την οσμωτική πίεση.
VIW® SUPERAGE – Saccharomyces cerevisiae
Ιδανικό για την παρασκευή κρασιών εξαιρετικής ποιότητας, απαλότητας και ζωντανού αρωματικού βάθους. Ενισχύει με ιδιαίτερο τρόπο μια εξαιρετική απαλότητα στον ουρανίσκο, ιδιαίτερα όταν το κρασί παραμείνει πάνω στις λεπτές λάσπες (sur lies).
– ∆ημιουργεί ένα πολύ σταθερό σύστημα οξειδοαναγωγής και συμβάλλει στη διαρκή φρεσκάδα και στη μέγιστη διατήρηση των αρωμάτων, με την πάροδο του χρόνου.
– Καθαρές ζυμώσεις, που διεξάγονται σε εύρος θερμοκρασίας από 14 έως 28 ºC.
– Συνιστάται για όλες τις πρωτογενείς ζυμώσεις για την επίτευξη φρουτωδών οίνων με γλυκές και φρέσκες νότες.
VIW® SUPERCHERRY – Saccharomyces cerevisiae
Στέλεχος ζύμης που συνιστάται για την παραγωγή ερυθρών οίνων με έντονο φρουτώδη χαρακτήρα, σχεδιασμένο για να ενισχύσει την έκφραση δευτερογενών αρωμάτων. Είναι επίσης κατάλληλο για φρέσκα κρασιά, συμβάλλοντας σε ένα πιο σύνθετο άρωμα με νότες μικρών κόκινων φρούτων (κυρίως κερασιού).
– Πλούσια φρουτώδης έκφραση, που συμπληρώνεται από μια πλήρη, ολοκληρωμένη πολυπλοκότητα αρωμάτων.
– Καλή αντοχή στην αλκοόλη.
– Χαμηλή απορρόφηση ανθοκυανών και καλή παραγωγή πολυσακχαριτών.
VIW® DIRECT
Ζύμες άμεσου εμβολιασμού
Οι ζύμες της σειράς VIW®, όταν χρησιμοποιούνται με το X-PRO® VERVE, μπορούν να εμβολιαστούν απευθείας στο γλεύκος χωρίς την παραδοσιακή ενυδάτωση. Ο άμεσος εμβολιασμός είναι εφικτός με προσθήκη 20g/hL X-PRO® VERVE.
VIW Σταθεροποιητές και Συντηρητικά
VIW® SAFE
Πολυλειτουργικό σκεύασμα ικανό να παρέχει μικροβιολογική σταθερότητα στο κρασί χάρη στην ανασταλτική δράση του φουμαρικού οξέος επί των γαλακτικών βακτηρίων, χάρη στη μυκοστατική δράση του σορβικού καλίου, ενώ το περιεχόμενο διοξείδιο του θείου, προσδίδει επιπλέον και αντιοξειδωτική δράση.
– Πρόληψη αλλοιώσεων από ζύμες γενικά.
– Πρόληψη αλλοιώσεων από βακτήρια γενικά.
– Καλύτερη διατήρηση των χαρακτηριστικών των κρασιών με την πάροδο του χρόνου.
VIW GOLD
Επιλεγμένη αδρανοποιημένη ζύμη (IDY), ιδιαίτερα πλούσια σε φυσικούς πολυσακχαρίτες. Η προσθήκη VIW® GOLD κατά την παλαίωση συμβάλλει θετικά κατά την επαφή με τις λεπτές οινολάσπες και ενισχύει τις οργανοληπτικές ιδιότητες των κρασιών.
– Για ερυθρά κρασιά: μειώνει τις φυτικές νότες, βελτίωση όγκου και δομής.
– Για λευκά κρασιά: βελτιώνει επίσης την αρωματική καθαρότητα.
VIW Non-Saccharomyces Ζύμες
VIW® SHIELD TD
Η Torulaspora delbruecki είναι ένα επιλεγμένο Non-Saccharomyces στέλεχος ζυμομύκητα για οινολογική χρήση. Διεκπεραιώνει άριστα μια ομαλή αλκοολική ζύμωση σε θερμοκρασιακό εύρος 15 – 25 °C, μέχρι τo όριο των 9% vol. αιθυλικής αλκοόλης. Έχει την ικανότητα να κυριαρχεί έναντι της ιθαγενούς (άγριας) χλωρίδας, κατά τα πρώτα στάδια της αλκοολικής ζύμωσης.
– Εξαιρετικό στέλεχος, τόσο για την βιοπροστασία, όσο και για χρήση στα πρώτα στάδια της αλκοολικής ζύμωσης.
– Κατάλληλο για να καλύψει ανεπιθύμητες οσμές και πράσινες νότες, πιθανώς προερχόμενες κατά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση.
VIW® SHIELD LT
Επιλεγμένο Non-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) στέλεχος ζυμομύκητα για οινολογική χρήση, το οποίο έχει την ικανότητα να κυριαρχεί έναντι της ιθαγενούς (άγριας) χλωρίδας, κατά τα πρώτα στάδια της αλκοολικής ζύμωσης. Διεκπεραιώνει άριστα μια ομαλή αλκοολική ζύμωση, σε θερμοκρασιακό εύρος 15 – 25 °C, μέχρι τo όριο των 10% vol. αιθυλικής αλκοόλης.
– Εξαιρετικό στέλεχος για βιοπροστασία (bioprotection).
– Συνιστάται η χρήση του στην αρχή και για τα πρώτα στάδια της αλκοολικής ζύμωσης.
– Παράγει γαλακτικό οξύ το οποίο συνεισφέρει στην φρεσκάδα και στη στρογγυλάδα στόματος, καθώς παράγει μειωμένα επίπεδα αιθυλικής αλκοόλης
VIW® SHIΕLD MP
Επιλεγμένο Non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) στέλεχος ζυμομύκητα για οινολογική χρήση. Είναι ένα εξαιρετικό στέλεχος τόσο για την βιοπροστασία όσο και για χρήση στα πρώτα στάδια της αλκοολικής ζύμωσης, με ικανότητα να επικρατεί έναντι των ιθαγενών ζυμών.
– Προφυλάσσει από την οξείδωση και ενισχύει τον αρωματικό χαρακτήρα των παραγόμενων οίνων.
– Η χρήση της έχει σκοπό να ενισχύσει τις πρόδρομες αρωματικές ενώσεις τερπενικού και θειολικού χαρακτήρα και να προλάβει τις οξειδωτικές διαδικασίες.
– Η χρήση της πρέπει να συμπληρωθεί με τον εμβολιασμό από ένα κατάλληλο στέλεχος Saccahromyces cerevisiae, με σκοπό την πλήρη και ομαλή ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης.
