Το Αραβικό Κόμμι είναι το αποξηραμένο, ελαστικό εξίδρωμα που παράγεται αυθόρμητα ή ως αποτέλεσμα χάραξης του κάτω μέρους των κλαδιών της Acacia senegal.
Το γένος Acacia περιλαμβάνει περισσότερα από 900 είδη, αλλά από οινολογική άποψη, ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα εξής δύo: η Acacia seyal της οποίας το κόμμι ονομάζεται Talha και η Acacia senegal (γνωστή και ως Verek), της οποίας το κόμμι ονομάζεται Hashab.
Acacia senegal – Αριστερόστροφο
– Σταθεροποίηση χρώματος, όγκος / στρογγυλό στόμα
– Σχετικά προϊόντα: ICON® GUM, ARABAN® SPRAY DRY, ARABAN® SUPER, SMARTGUM®
Acacia seyal – ∆εξιόστροφο
– Συνέργεια στη σταθερότητα, όγκος / στρογγυλό στόμα, φιλτραρίσιμο
– Σχετικά προϊόντα: EV GUM, ARABAN.
Η περιοχή παραγωγής αυτών των ειδών είναι συνήθως η υποσαχάρια Αφρική (Σενεγάλη, Τσαντ) και διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως στο επίπεδο στροφής του πολωμένου φωτός των διαλυμάτων τους. Το κόμμι της Acacia seyal είναι δεξιόστροφο ενώ της Acacia senegal αριστερόστροφο.
Η διαδικασία παραγωγής Αραβικού Κόμμεoς από το Vason Group
Επιλογή πρώτης ύλης
Οι καλύτερες πρώτες ύλες επιλέγονται στην ακατέργαστη μορφή τους, σε μορφή «κομματιών» και ελέγχονται από το τμήμα Ποιοτικού Ελέγχου για να διασφαλιστεί ότι ταιριάζουν απόλυτα με τα προϊόντα για των οποίων τη παραγωγή προορίζονται.
∆ιαχείριση ακατέργαστων κομματιών κόμμεος
Η διακίνηση και η όλη διαχείριση στις εγκαταστάσεις μας ακολουθεί μια αυστηρά συγκεκριμένη διαδικασία που εξαλείφει κάθε πιθανότητα σφάλματος στην αξιολόγηση και την επιλογή. Για να διασφαλιστεί το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας και η πλήρης ιχνηλασιμότητα, απαγορεύεται η ταυτόχρονη επεξεργασία διαφορετικών προϊόντων.
Προδιάλυση κόμμεως
Για την ενίσχυση της διαδικασίας και την προστασία των λειτουργιών από τυχαίους κινδύνους, η παραγωγή του διαλύματος του κόμμεως, ξεκινάει με μια αυτοματοποιημένη φάση προδιάλυσης, σχεδιασμένη να εξασφαλίζει βέλτιστη διασπορά στις κατάλληλες χρονικές στιγμές.
Ανάμειξη σε ελεγχόμενο περιβάλλον
Η διαδικασία βασίζεται ουσιαστικά στην ανάμειξη των προδιασπαρμένων / προδιαλυμένων κομματιών με νερό προερχόμενο από όσμωση. Οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις μας, κατασκευασμένες με υλικά υψηλής ποιότητας και εξοπλισμένες με συστήματα ελέγχου σε πραγματικό χρόνο, εγγυώνται απόλυτη ακρίβεια σε κάθε στάδιο της διαδικασίας ανάμειξης.
Φιλτράρισμα και φιλτραρισιμότητα – τεχνολογία SMART®
Η πατενταρισμένη διαδικασία φιλτραρίσματος SMART® σέβεται την ακεραιότητα αυτού του προστατευτικού κολλοειδούς και επιτρέπει το φιλτράρισμα του διαλύματος ακόμη και με μικροπορώδεις μεμβράνες. Τα προϊόντα υποβάλλονται σε μια αποκλειστική διαδικασία, βασισμένη στην τεχνογνωσία της εταιρείας, η οποία περιλαμβάνει δυναμική εφαπτομενική διήθηση με συγκεκριμένες συνθετικές μεμβράνες. Το αποτέλεσμα είναι μια τεχνολογία αιχμής που μας επιτρέπει να λαμβάνουμε προϊόντα που συνδυάζουν αποτελεσματική σταθεροποίηση χρώματος και αποδεδειγμένη φιλτραρισιμότητα: ICON® GUM και SMARTGUM®.
O επαναπροσδιορισμός της σταθερότητας
Τεχνολογία SMART
Πατενταρισμένη διαδικασία η οποία διατηρεί την ακεραιότητα του αραβικού κόμμεος και εξασφαλίζει την φιλτραρισιμότητά του.
Πλήρης γκάμα
Ολοκληρωμένες λύσεις προσαρμοσμένες σε κάθε στόχο οινοποίησης, με ακριβείς και εξειδικευμένες εφαρμογές.
Ενίσχυση της ταυτότητας του οίνου
Τελειότητα σε κάθε πτυχή. Αποτελεσματική σταθεροποίηση του κρασιού και ενίσχυση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων.
Παραγωγή στις εγκαταστάσεις του Vason Group
Επαληθευμένη ποιότητα σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, από την επιλογή της πρώτης ύλης έως την τελική σύνθεση του κόμμεως.
Αποτελέσματα υψηλής ποιότητας
Αποτελεσματική σταθεροποίηση χρώματος και ταυτόχρονα προβλέψιμη / ελεγχόμενη φιλτραρισιμότητα.
Mία πλήρης γκάμα
ARABAN®
Υψηλής ποιότητας φιλτραρίσιμο δεξιόστροφο αραβικό κόμμι
Αραβικό κόμμι σε διάλυμα με καλή σταθεροποιητική δράση. Η αξιοσημείωτη καθαρότητα επιτρέπει την προσθήκη του σε δοσολογίες οι οποίες δεν αλλάζουν σημαντικά τους δείκτες φιλτραρισιμότητας του κρασιού.
– Καλή σταθεροποιητική δύναμη της κολλοειδούς δομής
– Καλό οργανοληπτικό αποτέλεσμα
– ∆εν επηρεάζει την οσμή.
EV GUM
Μερικώς υδρολυμένο, φιλτραρίσιμο δεξιόστροφο κόμμι
Αραβικό κόμμι σε διάλυμα από Acacia seyal, για την κολλοειδή σταθεροποίηση του κρασιού.
Φιλτραρίσιμο: η χαρακτηριστική του δομή επιτρέπει την προσθήκη του στο κρασί, χωρίς να αλλάζει σημαντικά τους δείκτες φιλτραρισιμότητας.
– Καλό οργανοληπτικό αποτέλεσμα
– ∆εν επηρεάζει την οσμή.
ARABAN® SUPER
Υψηλής ποιότητας, μη φιλτραρίσιμο αριστερόστροφο κόμμι
Μακράς αλυσίδας αριστερόστροφο αραβικό κόμμι σε διάλυμα, για βελτιωμένη κολλοειδή σταθεροποίηση των κρασιών και για προστασία από την καθίζηση χρωστικών ουσιών.
– Προσδίδει στρογγυλάδα και όγκο, μαλακώνει την αίσθηση στόματος
– ∆εν επηρεάζει την οσμή
– Εξαιρετική οργανοληπτική δράση.
ARABAN® SPRAY DRY
Αποξηραμένo με μέθοδο spray dry, αριστερόστροφο κόμμι σε σκόνη
Κατά την παραγωγή του, δεν υπόκειται σε χημικές ή ενζυμικές επεξεργασίες καθαρισμού.
– Ακέραιο, μακράς αλυσίδας
– Εξαιρετικά διαλυτό
– Εξαιρετική σταθεροποίηση της κολλοειδούς δομής και του χρώματος.
Διαδικασία ποιοτικού ελέγχου
Ολόκληρη η διαδικασία παρακολουθείται προσεκτικά για να διασφαλιστούν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά στο τελικό προϊόν.
Όπως φαίνεται στο διάγραμμα, το ICON® GUM αναμειγνύεται τέλεια στο κρασί χωρίς να αλλάζει τον δείκτη φιλτραρισιμότητας, σε αντίθεση με το αραβικό κόμμι σε στερεά μορφή–όπως το ARABAN SPRAY DRY–το οποίο απαιτεί άμεση διήθηση του κρασιού για την αποφυγή προβλημάτων που μπορούν να προκύψουν στα συστήματα μικροφιλτραρίσματος, λόγω της μακράς και ακέραιας αλυσίδας του.
Η εγγύηση αξιόπιστης απόδοσης είναι ζωτικής σημασίας, ειδικά για παραμέτρους όπως η σταθερότητα του χρώματος. Στην εικόνα, το ICON GUM (δοκιμαστικός σωλήνας 3) συγκρίνεται με ένα κρασί ελέγχου (δοκιμαστικός σωλήνας 1) και με ένα αριστερόστροφο αραβικό κόμμι που υπάρχει στην αγορά (δοκιμαστικός σωλήνας 2).
Η επιλογή μη κατάλληλου αραβικού κόμμεος μπορεί να θέσει σε σοβαρό κίνδυνο την ποιότητα του κρασιού: γι’ αυτό είναι απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά κάθε στάδιο της διαδικασίας. Ο ποιοτικός έλεγχος είναι ζωτικής σημασίας για ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής: τα προϊόντα εγκρίνονται για τελική συσκευασία μόνο αφού περάσουν όλες τις απαιτούμενες δοκιμές.
COMBO APPROACH – ΣΥΝ∆ΥΑΣΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ®
Σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα της Enologica Vason ή με τεχνολογίες Juclas
Q.F.T.
Σύστημα για τη μέτρηση των δεικτών φιλτραρισιμότητας του κρασιού
Τεστ ποιοτικού φιλτραρίσματος
– Καλύτερη κατανόηση της κατάστασης του κρασιού για την επιλογή του καλύτερου συστήματος φιλτραρίσματος
– Επαλήθευση αποτελεσμάτων μετά το φιλτράρισμα του κρασιού
– Έλεγχος της ποιότητας του νερού
– Σημαντική εξοικονόμηση, χάρη στον καλύτερο έλεγχο όλων των διαδικασιών φιλτραρίσματος και της αναγέννησης των φίλτρων.
DOSARABAN®
Το Dosaraban® είναι το ηλεκτρονικό σύστημα για την ακριβή προσθήκη πρόσθετων στο κρασί, όπως το διάλυμα αραβικού κόμμεος, η CMC, στην είσοδο των συστημάτων μικροφιλτραρίσματος και σε γραμμές εμφιάλωσης γενικά.
– Μειωμένος κίνδυνος απόφραξης των μεμβρανών μικροφιλτραρίσματος
– ∆υνατότητα χρήσης ακέραιου / μεγαλομοριακού αραβικού κόμμεως, μακράς αλυσίδας
– Αυτοματοποιημένη και με εξαιρετική επαναληψιμότητα λειτουργία
– Προσθήκη των υλικών με τη μέγιστη ακρίβεια.
