COMBO APPROACH®
Aπ’ ευθείας/Άμεσος εμβολιασμός
Η συνδυαστική δράση μεταξύ του X-PRO® VERVE και των ζυμών VIW®
Ο οινολογικός κόσμος ο οποίος αλλάζει και μεταβάλλεται συνεχώς, ζητάει τη βέλτιστη ποιότητα του τελικού προϊόντος, με ταχύτητα, αποτελεσματικότητα και μείωση του κόστους παραγωγής, στο μέτρο του δυνατού. Στοχεύοντας σε όλα τα προαναφερόμενα, η Enologica Vason χάρη στο τμήμα έρευνας και ανάπτυξης, έχει αναπτύξει τη διαδικασία/προσέγγιση COMBO APPROACH®, ένα τμήμα της οποίας αφορά τον απευθείας εμβολιασμό των ξηρών ζυμών (ADY). Η COMBO APPROACH® συνολικά περιλαμβάνει τη συνδυαστική δράση και χρήση των κατάλληλων λύσεων/διαδικασιών μεταξύ ζυμών και θρεπτικών, ζυμών και γαλακτικών βακτηρίων, καθώς και της βιο-προστασίας των οίνων (bio protection).
1. X-PRO® VERVE
Το X-PRO® VERVE είναι ενεργοποιητής της αλκοολικής ζύμωσης με σύσταση 100% οργανικού αζώτου και ανήκει στη νέα, πατενταρισμένη, γκάμα των προϊόντων X-PRO®. Αποτελούμενο από άζωτο αμινοξέων, μικροστοιχεία, στερόλες και απαραίτητα σύμπλοκα, ευνοεί την εκκίνηση, εξέλιξη και ομαλή ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, ενώ παράλληλα ρυθμίζει το οξειδοαναγωγικό σύστημα (sistema redox) βοηθώντας στο μέγιστο τη διατήρηση των πρωτογενών αρωμάτων του οίνου.
Χάρη στη σύστασή του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις διαδικασίες για:
– τη γρήγορη ενυδάτωση των ADY σε κρύο νερό (15 – 20 °C)
– τον απευθείας/άμεσο εμβολιασμό των ADY της γκάμας VIW®.
2. Ζύμες VIW® – Very Important Wine!
Η γκάμα VIW®, αναπτύχθηκε για να ανταποκριθεί στις ανάγκες παραγωγής ποιοτικών Popular Premium οίνων και αποτελείται από εφτά διαφορετικά, επιλεγμένα στελέχη:
– VIW® SMART
– VIW® FRESH
– VIW® FRUITY
– VIW® CLEVER
– VIW® SUPERTHIOL
– VIW® BUBBLES
– VIW® SUPERCHERRY
Οι ζύμες της γκάμας VIW®, εάν χρησιμοποιηθούν μαζί με τον ενεργοποιητή X-PRO® VERVE, μπορούν να προστεθούν απευθείας σε γλεύκος, αποφεύγοντας έτσι την παραδοσιακή και μέχρι τώρα αναγκαία ενυδάτωση. Για το λόγο αυτό, οι ζύμες της γκάμας VIW® είναι οι πλέον κατάλληλες για τον απευθείας εμβολιασμό.
1 & 2
Απ’ ευθείας/άμεσος εμβολιασμός
– σε γλεύκος θερμοκρασίας 15 – 20 °C
– προσθέτουμε 20 g/hL ζυμών της γκάμας VIW® και
20 g/hL από το X-PRO® VERVE
– ομογενοποιούμε προσεκτικά
– έναρξη αλκοολικής ζύμωσης.
